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 Blanquette de veau

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Marie
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Messages : 45
Date d'inscription : 22/04/2009

MessageSujet: Blanquette de veau   Sam 25 Avr - 8:37

INGREDIENTS



500 g de tendrons de veau
sel
1 oeuf
1 bouquet garni
1 c. à soupe de Farine fluide Francine
10 cl d' eau
20 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe d' huile
40 g de beurre
3 clous de girofle
200 g de champignons de Paris
2 oignons
2 carottes
1 poireaux
500 g de flanchet de veau
poivre
Je coupe le poireau en 4 dans le sens de la longueur et le lave sous le robinet d'eau froide. Je le coupe en morceaux.
J'épluche les carottes et les coupe en rondelles. Je pèle les oignons, pique 1/4 d'oignon de clous de girofle et émince le reste.
Je fais chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une grande cocotte. J'ajoute le veau coupé en morceaux, du sel, du poivre et le fais revenir à feu doux sans couvercle. Les morceaux ne doivent pas colorer.
J'ajoute le vin blanc, les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni et les oignons.
J'ajoute l'eau.
Je mets un couvercle et laisse mijoter la viande 1h15 en remuant de temps en temps.
J'ajoute les champignons émincés.
Je prépare une sauce : dans une casserole je fais fondre 10 g de beurre, hors du feu j'ajoute la farine et mélange bien avant de remettre sur feu doux. Je verse une louche de jus de cuisson du veau et mélange pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans un bol, je mets un jaune d'œuf. Juste avant de servir, je verse la sauce tiède dans le bol et mélange bien. Je sers la sauce et la viande à part.
J'accompagne ce plat de riz.
Variante :


J'évite de faire réchauffer la blanquette avec la sauce dans laquelle j'ai mélangé un jaune d'œuf, sinon l'œuf va cuire et je devrais passer la sauce dans une passoire fine.
J'ajoute de la sauge et des fonds d'artichauts.
J'ajoute un filet de jus de citron dans la sauce.
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